Tsoureki – Griechisches Osterbrot mit Kardamom, Mahlep & Mastix

Tsoureki, das traditionelle griechische Osterbrot, vereint feine Aromen mit luftiger Textur und einem Hauch Exotik. Das süße Hefegebäck ist besonders zu Ostern ein Highlight in vielen griechischen Haushalten – weich, zart geflochten und verführerisch duftend nach Kardamom, Mahlep und Mastix. Es eignet sich perfekt für ein festliches Frühstück oder als duftender Begleiter zum Nachmittagskaffee.

Durch seine besondere Gewürzkomposition hebt sich Tsoureki von klassischen Hefezöpfen ab – eine kulinarische Reise ins östliche Mittelmeer, die mit hochwertigen Zutaten wie Pangaea Olivenöl auch geschmacklich neue Maßstäbe setzt. Außen goldbraun und glänzend, innen herrlich weich – Tsoureki ist nicht nur optisch ein Genuss, sondern auch geschmacklich eine Offenbarung.

Warum du dieses Tsoureki lieben wirst

Weil es nicht einfach nur ein süßes Hefegebäck ist – es ist ein Stück griechische Lebensfreude. Dieses Tsoureki verbindet Tradition mit Genuss und macht schon beim Zubereiten Freude: der Duft der warmen Gewürze, das sanfte Kneten des weichen Teigs, das liebevolle Flechten der Zöpfe. Ob du es zum ersten Mal bäckst oder ein vertrautes Familienritual fortführst – es entsteht ein Moment voller Wärme und Aromen. Und mit einem Schuss Pangaea Olivenöl bekommt das klassische Rezept eine feine, moderne Note, die dein Osterfest (und jeden Brunch danach) besonders macht. Dieses Tsoureki wirst du nicht nur backen – du wirst es feiern.

Zutaten für Tsoureki – Griechisches Osterzopf mit Kardamom, Mahlep und Mastix

Mahlep

Mahlep wird aus den Kernen der Mahlebkirsche gewonnen und verleiht dem Tsoureki sein unverwechselbares, leicht mandelartiges Aroma. Ein Muss in der griechischen Osterbäckerei.

Mastix

Das natürliche Harz von der Insel Chios sorgt für eine feine, harzige Note mit zarter Süße – typisch griechisch, intensiv und einzigartig.

Kardamom

Mit seiner warm-würzigen Note ist Kardamom die perfekte Ergänzung zu Mahlep und Mastix und verleiht dem Gebäck eine angenehme Tiefe.

Butter & Milch

Die klassische Basis für einen weichen, saftigen Teig. Wer mag, ersetzt einen Teil der Butter durch hochwertiges Pangaea Olivenöl – für mehr Aroma und eine feine mediterrane Note.

Starkes Weizenmehl

Ein glutenreiches Mehl (z. B. Brioche- oder Tsoureki-Mehl) ist entscheidend für die elastische Struktur und das faserige Innenleben.

Aromatische Alternativen: Tonkabohne & Orangenschale

Wenn du deine eigene Note ins Tsoureki bringen möchtest, kannst du zusätzlich oder alternativ zu den klassischen Gewürzen auch Tonkabohne oder getrocknete Orangenschale verwenden. Die fein geriebene Tonkabohne verleiht dem Teig eine warme Vanillenote mit einem Hauch Karamell, während Orangenschale für eine frische, fruchtige Nuance sorgt – besonders harmonisch mit Kardamom und Mahlep. Achte bei der Dosierung auf Fingerspitzengefühl: Beide Zutaten sind intensiv und sollten sparsam eingesetzt werden. So entsteht eine individuelle, aber dennoch stimmige Variante dieses traditionellen Ostergebäcks.

Schritt für Schritt Zubereitung für Tsoureki

Die Zubereitung des Tsourekis ist zwar etwas zeitaufwendiger, aber absolut lohnenswert. Mit etwas Geduld, hochwertigen Zutaten und einem Hauch Liebe entsteht ein wunderbar weicher, aromatischer Hefezopf, der nicht nur zu Ostern begeistert. So gelingt dir das perfekte Tsoureki:

1. Milch, Butter und Zucker sanft erhitzen
   Die Milch gemeinsam mit der Butter und dem Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen. Nicht kochen – nur so weit erhitzen, bis sich alles aufgelöst hat. Danach vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Gewürze mahlen und in die Milchmischung geben
   Mahlep, Mastix und Kardamom in einem Mörser oder Mixer fein mahlen und in die noch warme Milchmischung geben. Kurz umrühren, damit sich die Aromen entfalten.

3. Eier und Hefe einrühren
   Die Eier (2 + 1 Eigelb) verquirlen und zur Milch-Gewürz-Mischung geben. Die Trockenhefe ebenfalls einrühren und die Mischung 5 Minuten ruhen lassen.

4. Mehl einarbeiten und Teig kneten
   Das Mehl nach und nach zur Flüssigkeit geben und zu einem weichen, geschmeidigen Teig kneten. Der Teig darf leicht klebrig sein, sollte sich aber gut vom Rand lösen. Je nach Mehlsorte brauchst du zwischen 750 g und 1 kg.

   

5. Teig gehen lassen
   Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel (z. B. mit Pangaea Olivenöl) legen und mit einem sauberen Tuch abdecken. 1–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

   

6. Teig formen und flechten
   Den aufgegangenen Teig in vier Stücke teilen. Aus jedem Stück einen Zopf mit vier Strängen flechten oder kleinere Tsourekia formen (insgesamt z. B. 16 Stück). Wer mag, kann ein rotes Osterei zur Dekoration in die Mitte eines großen Zopfes setzen.

   

7. Zweites Gehen
   Die geformten Tsourekia auf ein Backblech legen und nochmals 1 Stunde ruhen lassen, abgedeckt an einem warmen Ort.

8. Bestreichen und backen
   Ein Ei mit etwas Milch verquirlen und die Oberfläche der Tsourekia damit bestreichen. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Gut auskühlen lassen.

   

Variationen & Tipps:

• Mediterrane Variante: Ersetze 30 g der Butter durch Pangaea Olivenöl.
• Klassisch griechisch: Mit einem roten Osterei in der Mitte servieren.
• Verfeinern: Rosinen, Mandeln oder Schokostückchen einarbeiten.
• Tipp für später: Lässt sich wunderbar einfrieren und schmeckt getoastet mit etwas Butter oder Honig fantastisch.

Hier geht’s zum Rezept

Tsoureki – Griechisches Osterbrot mit Mahlep, Mastix & Kardamom

Traditionelles griechisches Osterbrot – locker, aromatisch und mit Mahlep, Mastix und Kardamom gewürzt. Perfekt für die Feiertage oder zum Sonntagskaffee. Optional mit Pangaea Olivenöl für einen persönichen, mediterranen Twist.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gehzeit 4 Stunden Std.

Gesamtzeit 4 Stunden Std. 55 Minuten Min.

Gericht Dessert, Frühstück, Gebäck

Küche Feiertage, Griechisch, Mediterran, Ostern

Kalorien 230 kcal

Kochutensilien

• kleiner Topf
• Rührschüssel
• Mixer oder Mörser
• Schneebesen
• Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
• Backblech
• Backpapier
• Geschirrtuch
• Pinsel

Zutaten

  

Für den Teig

• 100 g Butter optional: 70 g Butter + 30 g Pangaea Olivenöl
• 350 ml frische Milch
• 1,5 Tassen Zucker
• 1,5 TL Mahlep
• 0,5 TL Mastix
• 1 TL Kardamom
• 2 Eier
• 1 Eigelb
• 25 g Trockenhefe
• 750 g starkes Weizenmehl evtl. etwas mehr

Zum Bestreichen

• 1 Ei
• etwas Milch

Anleitungen

 

• Milch, Butter und Zucker erwärmen

  Die Milch zusammen mit Butter und Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Gewürze mahlen und einrühren

  Mahlep, Mastix und Kardamom fein mahlen und in die warme Milchmischung geben. Gut verrühren.Meta-Stichwort: Gewürze hinzufügen
• Eier und Hefe einarbeiten

  Eier verquirlen, in die Milchmischung geben und Hefe einrühren. Kurz stehen lassen.
• Mehl einarbeiten & Teig kneten

  Mehl nach und nach einarbeiten und zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Der Teig darf leicht kleben, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.
• Teig ruhen lassen

  Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen und abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen.
• Formen und flechten

  Teig in 4 Stücke teilen und zu Zöpfen flechten (oder 16 kleine Tsourekia formen). Nach Belieben mit einem roten Osterei dekorieren.
• Bestreichen und backen

  Mit verquirltem Ei und Milch bestreichen. Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Notizen

• Mahlep und Mastix bekommst du im griechischen oder orientalischen Feinkostladen.
• Der Teig darf weich bleiben – das sorgt für die typische faserige Struktur.
• Mit Pangaea Olivenöl anstelle von Butter entsteht eine modern-mediterrane Variante.
• Super zum Einfrieren: einfach nach dem Abkühlen portionsweise verpacken.
• Auch lecker getoastet mit Butter, Honig oder Marmelade.

Nährwerte

Kalorien: 230kcalKohlenhydrate: 35gProtein: 5gFett: 7g

Keyword aromatisch, Hefegebäck, Hefezopf, Ostern, Osternbrot

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