Kleftiko – Griechisches Lamm aus dem Ofen mit Kartoffeln, Kräutern & Pangaea Olivenöl

Kleftiko ist ein echter Klassiker aus der griechischen Küche – zart geschmortes Lamm, mediterrane Kräuter, frische Tomaten, Kartoffeln und ein gutes Olivenöl. Beim Kleftiko wird alles zusammen langsam im Ofen gegart, bis das Fleisch butterzart ist und sich die Aromen perfekt verbinden. Dieses Rezept hat Tradition, Geschichte und richtig viel Geschmack – und ist gerade zu Ostern ein Festessen, das Erinnerungen weckt und Herzen wärmt.

Ein Stück Geschichte auf dem Teller

Der Name Kleftiko stammt vom griechischen Wort Klephtes – das waren Widerstandskämpfer, die sich während der osmanischen Besatzungszeit in den Bergen versteckten. Damit sie beim Kochen nicht entdeckt wurden, bereiteten sie ihr Essen heimlich in Erdgruben zu – ohne Rauch, dafür mit viel Glut und Geduld.

Fleisch, Kräuter, Knoblauch – alles wurde eingewickelt, vergraben und stundenlang gegart. Was damals Tarnung war, ist heute eine ganz besondere Art des Kochens. Langsam, leise, aromatisch. Kleftiko bedeutet heute: zartes Lamm, das in Aromen badet.

Meine persönliche Verbindung

Meine Mutter kommt aus Tripiti, einem kleinen Dorf auf dem Peloponnes, nicht weit von Olympia. Ich erinnere mich noch genau an die Osterfeste dort: Das Kleftiko wurde am Tag vorher vorbereitet, über Nacht mariniert und dann am Ostersonntag in den Ofen geschoben.

Wir Kinder spielten im Garten, während die Erwachsenen um den Tisch saßen, lachten und den Wein meines Großvaters tranken – aus alten Tonkrügen. Die Düfte aus der Küche, die Stimmen, die Wärme – das ist für mich echtes Zuhause.

Damals gab’s kaum Fotos – wir haben die Bilder in unseren Köpfen und Herzen gespeichert. Und jedes Mal, wenn ich Kleftiko mache, hole ich mir genau dieses Gefühl zurück. Solche Gerichte tragen nicht nur Geschmack – sie tragen ganze Generationen in sich.

Zutaten für Kleftiko – Lamm aus dem Ofen

Lammfleisch

Für Kleftiko kannst du Lammschulter oder Lammhaxe verwenden – wichtig ist nur, dass es Knochen mit drin hat, denn der bringt extra Geschmack. Frag am besten deinen Metzger, ob er dir das Fleisch in dicke Scheiben sägt.

Kartoffeln & Tomaten

Die Kartoffeln saugen beim Garen das Aroma von Fleisch und Kräutern auf – am besten eignen sich festkochende. Reife Strauchtomaten geben dem Gericht Frische und eine schöne Säure.

Schalotten & Knoblauch

Unverzichtbar in der griechischen Küche – beides sorgt für Tiefe und eine natürliche Süße beim Schmoren.

Pangaea Premium Olivenöl  – unser Allrounder

Das hochwertige, kaltgepresste Olivenöl von Pangaea rundet das Gericht nicht nur geschmacklich ab – es bringt Fruchtigkeit, Tiefe und echten Charakter. Besonders bei Ofengerichten wie diesem macht es den Unterschied!

Frische Kräuter & Zitrone

Thymian, Rosmarin, Zitronenschale und -saft bringen mediterrane Leichtigkeit in die Schmorpfanne – ein absolutes Muss bei Kleftiko.

Zubereitung – so gelingt dir das perfekte Kleftiko

Die Zubereitung von Kleftiko braucht etwas Zeit, ist aber herrlich unkompliziert – und du kannst alles ganz entspannt vorbereiten. So geht’s Schritt für Schritt:

1. Zuerst kümmerst du dich ums Fleisch: Die Lammscheiben (oder die Lammhaxe) werden gründlich gewaschen, abgetupft und mit Meersalz eingerieben. Dann legst du sie in eine Schüssel und gibst die ersten aromatischen Zutaten dazu: frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin, Zitronenschale, Knoblauch und natürlich das Pangaea Olivenöl. Am besten lässt du das Fleisch über Nacht marinieren – dann wird’s besonders zart und intensiv. Wenn’s mal schneller gehen muss, reichen auch 3 Stunden.
2. Während das Fleisch mariniert, kannst du am nächsten Tag das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und vierteln, Tomaten und Schalotten schneiden. Auch das Gemüse wird mit den gleichen Aromen mariniert – so zieht sich der Geschmack später perfekt durch das ganze Gericht.
3. Jetzt kommt der schöne Teil: Das Zusammenstellen der Päckchen. Du schneidest dir Backpapier in großzügige Stücke, verteilst darauf jeweils eine Portion Gemüse und legst eine marinierte Lammscheibe oben drauf. Alles gut mit den Händen andrücken, ein paar Kräuter dazu – und dann wie ein kleines Päckchen zusammenfalten. Mit Küchengarn oder Tacker verschließen, damit kein Dampf entweicht.

   

4. Die fertigen Päckchen kommen auf ein Backblech und wandern für etwa 2,5 Stunden bei 180 °C in den Ofen. Wichtig: Das Fleisch sollte vorher mindestens eine Stunde aus dem Kühlschrank genommen werden, damit es gleichmäßig gart.

   

5. Wenn du das Kleftiko aus dem Ofen holst, lass es nochmal 15–20 Minuten ruhen – in den Päckchen. Erst am Tisch öffnest du sie, und der Duft, der dir da entgegenkommt, ist einfach unbeschreiblich. Ein Moment, den man mit lieben Menschen teilen möchte.

   

Tipp:

Du kannst das gesamte Gericht auch schon am Vortag fertig marinieren und die Päckchen vorbereiten. So brauchst du am Tag selbst nur noch den Ofen anwerfen – perfekt, wenn Gäste kommen oder du entspannt feiern möchtest.

Beilagen & Serviervorschläge

Kleftiko braucht nicht viel drumherum – aber das hier passt perfekt:

• Frisches Brot zum Tunken
• Griechischer Bauernsalat
• Cremiges Tzatziki
• Ein kräftiger Rotwein – am besten natürlich der vom Opa 😉

Warum dieses Rezept auf deinen Ostertisch gehört

• Es lässt sich easy vorbereiten
• Es bringt Geschichte, Familie & Geschmack zusammen
• Es schmeckt einfach allen
• Und mit dem Pangaea Olivenöl wird’s zu einem echten Highlight

Detailblick aufs angerichtete Kleftiko – mit geschmolzenem Feta, aromatischem Lamm und goldener Olivenöl-Note.

Hier geht’s zum Rezept für Kleftiko – Lamm aus dem Backofen