Pastizio – Griechischer Nudelauflauf mit Hackfleisch und cremiger Béchamel

Pastizio ist der griechische Klassiker unter den Aufläufen – geschichtet mit Makkaroni, würziger Hackfleischsauce und einer cremigen Käse-Béchamel. Dieses herzhafte Gericht erinnert an Lasagne, bringt aber mit typisch griechischen Aromen wie Zimt, Graviera-Käse und mediterranen Kräutern seine ganz eigene Seele mit. Perfekt für ein geselliges Dinner oder ein besonderes Sonntagsessen mit der Familie. Mit hochwertigem Pangaea Olivenöl wird der Geschmack zusätzlich abgerundet – für ein unverwechselbares Aroma.

Pastizio – Dein neues Lieblingsgericht

Stell dir vor, du beißt in ein Gericht, das all deine Sinne verzaubert – das ist Pastizio! Der verführerische Duft von langsam geschmortem Hackfleisch, kombiniert mit der samtigen, cremigen Béchamel, entführt dich auf eine kulinarische Reise ins Herz des Mittelmeers. Jeder Bissen ist ein Fest aus intensiven Aromen und harmonischen Kontrasten, das nicht nur den Gaumen, sondern auch die Seele wärmt. Und mit einem Hauch von Pangaea Olivenöl wird dieser Auflauf zu einem echten Erlebnis, das du immer wieder genießen möchtest.

Zutaten für griechisches Pastizio

Was macht Pastizio so besonders lecker? Ganz klar: die Zutaten! Hier siehst du, warum jedes einzelne Element wichtig ist – und wie du damit das Beste aus dem Rezept herausholst.

Rinderhackfleisch: Die Basis der würzigen Fleischsauce. Achte auf hochwertiges Fleisch mit leichtem Fettanteil – das sorgt für Tiefe im Geschmack.

Wurzelgemüse: Möhre, Knollensellerie und Zwiebel geben der Sauce eine aromatische Süße und Tiefe. Sie sorgen zudem für eine angenehme Textur.

Rotwein & Rinderbrühe: Diese Kombination bringt Fülle, Komplexität und Balance in die Sauce. Der Alkohol verkocht beim Schmoren – was bleibt, ist reines Aroma.

Geschälte Tomaten & Tomatenmark: Für eine fruchtige, sämige Konsistenz. Pürierte Tomaten binden sich perfekt mit dem Fleisch – ein Muss für authentische Saucen.

Griechische Kräuter & Gewürze: Lorbeer, Rosmarin und Nelken verleihen der Sauce ihren mediterranen Charakter – besonders in Verbindung mit der samtigen Zimt-Note.

Käse – Parmesan & Graviera: Eine gelungene Mischung aus nussiger Tiefe (Parmesan) und cremiger Milde (Graviera) macht die Béchamel unwiderstehlich.

Pangaea Olivenöl: Ein Spritzer unseres hochwertigen Olivenöls macht die Pasta geschmeidig, bringt Fruchtigkeit und unterstreicht die mediterrane Note.

Besondere Hinweise:

Pastizio lebt von Geduld und dem richtigen Timing. Das langsame Schmoren der Fleischsauce bringt nicht nur Geschmack, sondern sorgt dafür, dass sich alle Aromen intensiv entfalten. Ebenso wichtig: eine samtige Béchamel, die mit Eigelb und Käse perfekt gebunden ist. Das Pangaea Olivenöl verfeinert sowohl die Pasta als auch das Gesamtaroma – besonders in der untersten Schicht.

 

Zubereitung für Griechisches Pastizio

1. Die Fleischsauce langsam aufbauen

Zuerst wird das Rinderhackfleisch in einer großen Pfanne oder einem Topf scharf angebraten, bis es kräftige Röstaromen entwickelt. Dabei ruhig etwas Geduld mitbringen – die dunklen Stellen am Pfannenboden sind pure Geschmacksträger. Während das Fleisch brät, kannst du das Wurzelgemüse vorbereiten: Möhre, Knollensellerie und Zwiebeln werden geschält und entweder fein geraspelt oder im Food Processor zerkleinert. Das sorgt später für eine wunderbar sämige Sauce mit feinem Biss.

Sobald das Fleisch schön gebräunt ist, kommt das Gemüse dazu. Alles zusammen leicht weiterbraten, bis die Flüssigkeit aus dem Gemüse verdampft ist. Dann das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten – so entwickelt es eine herrliche Süße und Tiefe.

2. Sauce verfeinern und schmoren lassen

Jetzt wird mit dem trockenen Rotwein abgelöscht. Lass ihn kurz aufkochen, damit der Alkohol verfliegt. Danach kommen die pürierten Tomaten und die Rinderbrühe dazu – sie bilden die Basis der Sauce. Ergänzt wird alles durch Rosmarin, Lorbeerblätter, Nelkenpulver und (optional) eine Zimtstange. Salzen, einmal aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze mit Deckel etwa 50–60 Minuten lang sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

Nach der Schmorzeit entfernst du die Kräuter und schmeckst die Sauce mit Salz und Pfeffer kräftig ab. Nun beiseitestellen – sie wartet später auf ihren großen Auftritt in der Auflaufform.

3. Die Béchamel zubereiten – cremig, würzig, goldgelb

In einem weiteren Topf lässt du die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne dass sie Farbe nimmt. Das Mehl einrühren und ebenfalls nur kurz anschwitzen – so entsteht eine helle Mehlschwitze. Jetzt kommt nach und nach die Milch dazu, dabei immer gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce darf nun bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten leise köcheln – so verschwindet der Mehlgeschmack und die Konsistenz wird wunderbar cremig. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss den geriebenen Käse (bis auf eine kleine Handvoll) und die Eigelbe einrühren – die Hitze dabei reduzieren, damit nichts stockt. Die Béchamel sollte nun samtig und aromatisch sein.

4. Die Pasta vorbereiten – der Boden des Genusses

Die Makkaroni nach Packungsanleitung bissfest kochen. Danach im Sieb abgießen, aber auf keinen Fall abschrecken – die Stärke an den Nudeln hilft später beim Binden. Die Pasta mit etwas Olivenöl, den zwei Eiklar und einer Handvoll Käse vermengen. Etwa drei Viertel davon in eine leicht geölte Auflaufform geben und als erste Schicht gleichmäßig auslegen. Den Rest der Pasta kurz beiseitestellen – sie kommt später obenauf.

5. Jetzt wird geschichtet – wie bei einer Lasagne

Auf die untere Nudelschicht kommt nun die gesamte Hackfleischsauce – schön gleichmäßig verteilen. Dann folgt die restliche Pasta und schließlich die cremige Béchamel, die das Ganze wie eine Decke überzieht. Zum Schluss mit dem restlichen Käse bestreuen.

6. Backen & ruhen lassen – wichtig für Konsistenz und Geschmack

Der Pastizio wandert jetzt bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für 40–50 Minuten auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens. Sobald die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist, darf der Auflauf aus dem Ofen – aber bitte noch nicht gleich anschneiden! Gib dem Pastizio mindestens 10 Minuten Ruhezeit. So setzt er sich besser und lässt sich wunderbar portionieren.

Besondere Hinweise:

Pastizio lebt von Geduld und dem richtigen Timing. Das langsame Schmoren der Fleischsauce bringt nicht nur Geschmack, sondern sorgt dafür, dass sich alle Aromen intensiv entfalten. Ebenso wichtig: eine samtige Béchamel, die mit Eigelb und Käse perfekt gebunden ist. Das Pangaea Olivenöl verfeinert sowohl die Pasta als auch das Gesamtaroma – besonders in der untersten Schicht.

Zubereitungsdetails:

Die Hackfleischsauce wird langsam geschmort, damit sich alle Gewürze voll entfalten. Die Makkaroni sollten bissfest gegart werden und saugen die Aromen durch die Vermischung mit Eiweiß, Käse und Olivenöl wunderbar auf. Das Schichten folgt dem klassischen Aufbau – Pasta, Fleisch, Pasta, Béchamel – bevor das Ganze im Ofen goldbraun gebacken wird. Nach dem Backen unbedingt etwas ruhen lassen – so lässt sich der Auflauf besser schneiden und servieren.

Variationsmöglichkeiten:

Wer mag, kann die Hackfleischsauce auch mit Lammhack zubereiten – für noch mehr mediterranes Flair. Auch eine vegetarische Variante mit Linsen statt Fleisch ist möglich. Wer keinen Graviera bekommt, kann auf Pecorino oder Gruyère ausweichen.

 

FAQ – Häufige Fragen zu Pastizio

Wie lange kann man Pastizio aufbewahren?

Pastizio hält sich im Kühlschrank luftdicht verpackt bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen am besten im Ofen bei 160 °C etwa 15–20 Minuten erwärmen – so bleibt die Kruste schön knusprig.

Kann man Pastizio einfrieren?

Ja, Pastizio lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten in portionsgerechten Stücken. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern und anschließend im Ofen aufbacken.

Was kann ich anstelle von Graviera verwenden?

Wenn du keinen Graviera bekommst, kannst du auf Pecorino, Gruyère oder auch einen gut gereiften Gouda ausweichen. Wichtig ist ein Käse mit Charakter – er sollte schmelzen und zugleich Würze bringen.

Kann ich das Rezept auch vegetarisch zubereiten?

Auf jeden Fall! Ersetze das Hackfleisch durch Linsen oder eine Mischung aus Linsen und klein gewürfeltem Gemüse wie Aubergine und Zucchini. Die Gewürze und Kräuter bleiben gleich – so bleibt der mediterrane Charakter erhalten.

Warum ist unser Pangaea Olivenöl in diesem Pastizio-Rezept so wichtig?

Das hochwertige Olivenöl rundet den Geschmack ab, macht die Pasta geschmeidig und bringt eine fruchtige Frische ins Gericht. Besonders in der unteren Schicht sorgt es für ein feines Aroma, das den Unterschied macht.

Fazit

Pastizio ist ein echtes Herzensgericht – tief aromatisch, cremig, sättigend und voller mediterraner Seele. Die Kombination aus würziger Hackfleischsauce, zarter Pasta und goldener Käse-Béchamel macht diesen Auflauf zu einem Festessen, das sich wunderbar vorbereiten lässt und garantiert Eindruck hinterlässt. Ob zum Sonntagsessen mit der Familie oder als Highlight bei einem griechischen Themenabend: Pastizio bringt Wärme und Genuss auf den Tisch. Und mit einem guten Schuss Pangaea Olivenöl wird es zu einem Gericht, das du immer wieder kochen möchtest.

Hier geht’s zum Rezept für das Original Griechische Pastizio mit Hackfleisch und Béchamelsoße