Giouvarlakia – Griechische Hackbällchensuppe mit Zitrone
Giouvarlakia ist eine traditionelle griechische Hackbällchensuppe mit Zitrone, die mit ihrer samtigen Konsistenz und den zarten, aromatischen Hackklößchen begeistert. Die Klöße werden aus Rinder- oder Lammhack, Kräutern und Reis geformt und in einer kräftigen Brühe gegart. Anschließend sorgt eine klassische Zitronen-Ei-Emulsion (Avgolemono) für die cremige Bindung. Verfeinert mit Pangaea Olivenöl (Späternte) erhält die Suppe eine mediterrane Tiefe und einen besonders feinen Geschmack.
Kochzubehör
- Großer Topf
- Schaumkelle
- Schneidebrett
- Messer
- Schneebesen
- Schüssel
Zutaten
Für die Brühe
- 2 Liter Gemüsebrühe, Rinderbrühe oder Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 Zitrone die Schale davon
- 40 g Rundkornreis
Für die Hackbällchen
- 500 g Rinderhack oder Lammhack
- 50 g Möhren fein geraspelt
- 50 g Knollensellerie fein geraspelt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gepresst
- 100 g Rundkornreis
- 30 g extra natives Olivenöl
- 1/4 Bund Dill gehackt
- 1/4 Bund glatte Petersilie gehackt
- Eine Handvoll frische Minze gehackt
- Salz & Pfeffer
Für das Avgolemono
- 2 Bio-Zitronen den Saft davon
- 2 Bio-Eigelb
- 1 EL Speisestärke
Zum Servieren
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL extra natives Olivenöl
- Frisch gehackter Dill
Zubereitung
- Brühe vorbereiten: Die Brühe mit Lorbeerblättern und der Zitronenschale aufkochen. 40 g Rundkornreis dazugeben – das sorgt für eine erste Bindung der Suppe. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Brühe ziehen lassen. Tipp: Eine selbstgemachte Hühner- oder Rinderbrühe bringt noch mehr Geschmack ins Gericht.
- Hackmasse vorbereiten: Dill, Petersilie und Minze fein hacken. Alle Zutaten für die Hackbällchen in eine Schüssel geben: Hackfleisch, Möhren, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, restlichen Reis, Olivenöl, Kräuter, Salz und Pfeffer. Alles mindestens 2 Minuten gut durchkneten, damit die Masse Bindung bekommt. Tipp: Die Hackmasse kann bereits am Vortag vorbereitet werden, damit sich die Aromen intensivieren.
- Hackbällchen formen: Mit feuchten Händen oder einem Eisportionierer gleichmäßige Klöße (ca. 15–20 Stück) formen.
- Hackbällchen garen: Lorbeerblätter und Zitronenschale aus der Brühe entfernen und die Brühe erneut aufkochen. Die Hackbällchen vorsichtig hineingeben und die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren.Mit geschlossenem Deckel 40 Minuten sanft simmern lassen. Tipp: Nicht umrühren – die Klöße sind sehr zart und könnten auseinanderfallen.
- Avgolemono (Zitronen-Ei-Emulsion) herstellen: Den Saft von zwei Zitronen mit Speisestärke glatt rühren. Eigelbe in einer Schüssel schaumig schlagen und die Zitronen-Stärke-Mischung langsam einrühren. Wichtig: Die Emulsion muss temperiert werden, um ein Gerinnen zu verhindern.
- Suppe legieren: Ca. 300 ml heiße Brühe langsam unter ständigem Rühren zur Ei-Zitronen-Mischung geben. Dann die Mischung zurück in den Topf mit den Klößen geben und unter sanften Kreisbewegungen emulgieren lassen. Tipp: Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen – sonst könnten die Eier ausflocken!
- Finalisieren & Servieren: Den Herd ausschalten und die Suppe 10 Minuten ziehen lassen.In vorgewärmte Teller füllen und mit frisch gehacktem Dill, Pfeffer und einem Schuss Pangaea Olivenöl verfeinern.
Notizen
Tipps:
Suppe nicht kochen lassen: Nach dem Legieren nur noch auf kleinster Stufe warmhalten.
Variationsidee: Die Hackbällchen können auch mit Hähnchen- oder Kalbfleisch zubereitet werden.
Meal Prep: Die rohen Hackbällchen können eingefroren und direkt in der Brühe gegart werden.
Nährwerte
Serviergröße: 650gKalorien: 520kcalKohlenhydrate: 38gProtein: 45gFett: 22g
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