Fleisch anbraten: Hackfleisch scharf anbraten, bis Röstaromen entstehen. Hitze reduzieren.Meta-Stichwort: Hackfleisch anbraten für Röstaromen
Gemüse vorbereiten: Wurzelgemüse fein reiben oder im Food Processor zerkleinern und zum Fleisch geben. Kurz mitbraten.
Tomatenmark zugeben: Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.Meta-Stichwort: Tomatenmark anrösten für Tiefe
Mit Rotwein ablöschen: Rotwein hinzufügen, 2 Minuten kochen lassen.
Aufgießen: Mit pürierten Tomaten und Brühe auffüllen, Kräuter und Gewürze zugeben.
Schmoren: Bei kleiner Hitze 50–60 Minuten mit Deckel schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.
Fertigstellen der Sauce: Kräuter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Béchamel zubereiten: Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, Milch nach und nach einrühren, würzen und 10 Minuten köcheln lassen.
Käse und Eigelb zugeben: Eigelbe und Käse einrühren. Etwas Käse für das Topping aufheben.
Pasta vorbereiten: Makkaroni bissfest garen, mit Eiklar, Käse und Olivenöl vermengen. ¼ der Menge beiseitelegen.
Auflauf schichten: Erste Schicht Pasta, dann Hackfleisch, zweite Schicht Pasta und Béchamel darüber geben.
Backen: Bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 40–50 Min. goldbraun backen.
Ruhen lassen: Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.