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Zartes Ofenlamm mit Gemüse, Feta-Stücken, Brot und frischer Zitrone auf blauem Teller

Tsoureki – Griechisches Osterbrot mit Mahlep, Mastix & Kardamom

Traditionelles griechisches Osterbrot – locker, aromatisch und mit Mahlep, Mastix und Kardamom gewürzt. Perfekt für die Feiertage oder zum Sonntagskaffee. Optional mit Pangaea Olivenöl für einen persönichen, mediterranen Twist.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gehzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 4 Stunden 55 Minuten
Gericht Dessert, Frühstück, Gebäck
Küche Feiertage, Griechisch, Mediterran, Ostern
Kalorien 230 kcal

Kochutensilien

  • kleiner Topf
  • Rührschüssel
  • Mixer oder Mörser
  • Schneebesen
  • Küchenmaschine oder Handrührgerät mit Knethaken
  • Backblech
  • Backpapier
  • Geschirrtuch
  • Pinsel

Zutaten
  

Für den Teig

  • 100 g Butter optional: 70 g Butter + 30 g Pangaea Olivenöl
  • 350 ml frische Milch
  • 1,5 Tassen Zucker
  • 1,5 TL Mahlep
  • 0,5 TL Mastix
  • 1 TL Kardamom
  • 2 Eier
  • 1 Eigelb
  • 25 g Trockenhefe
  • 750 g starkes Weizenmehl evtl. etwas mehr

Zum Bestreichen

  • 1 Ei
  • etwas Milch

Anleitungen
 

  • Milch, Butter und Zucker erwärmen
    Die Milch zusammen mit Butter und Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles geschmolzen ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  • Gewürze mahlen und einrühren
    Mahlep, Mastix und Kardamom fein mahlen und in die warme Milchmischung geben. Gut verrühren.Meta-Stichwort: Gewürze hinzufügen
  • Eier und Hefe einarbeiten
    Eier verquirlen, in die Milchmischung geben und Hefe einrühren. Kurz stehen lassen.
  • Mehl einarbeiten & Teig kneten
    Mehl nach und nach einarbeiten und zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Der Teig darf leicht kleben, sollte sich aber vom Schüsselrand lösen.
  • Teig ruhen lassen
    Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen und abgedeckt 1–2 Stunden gehen lassen.
  • Formen und flechten
    Teig in 4 Stücke teilen und zu Zöpfen flechten (oder 16 kleine Tsourekia formen). Nach Belieben mit einem roten Osterei dekorieren.
  • Bestreichen und backen
    Mit verquirltem Ei und Milch bestreichen. Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Minuten goldbraun backen.

Notizen

  • Mahlep und Mastix bekommst du im griechischen oder orientalischen Feinkostladen.
  • Der Teig darf weich bleiben – das sorgt für die typische faserige Struktur.
  • Mit Pangaea Olivenöl anstelle von Butter entsteht eine modern-mediterrane Variante.
  • Super zum Einfrieren: einfach nach dem Abkühlen portionsweise verpacken.
  • Auch lecker getoastet mit Butter, Honig oder Marmelade.

Nährwerte

Kalorien: 230kcalKohlenhydrate: 35gProtein: 5gFett: 7g
Keyword aromatisch, Hefegebäck, Hefezopf, Ostern, Osternbrot
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